水果布丁的做法,开水白菜的正确做法是什么?


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每次有口味清淡的朋友跟壹周君吐槽,川菜实在太辣,去川渝地区旅游一周瘦了五斤,满盘子红艳艳根本找不到能吃的菜,壹周君都忍不住反驳下,说川菜并非全是麻辣重口味,比如这道“开水白菜”,就是清鲜淡雅的集大成者。不过,你也别记挂啦,因为即便在川渝地区,这道菜现在也是很难吃到的。



开水白菜的名字听起来挺质朴刚健,实际上却是对原料要求极高、工艺极其复杂的一道顶级名菜,被业内认为是代表着川菜最高水准的菜品,现如今一般只出现在“国宴”菜单名录上。而全中国会做这道“开水白菜”的厨师,亦是屈指可数。

制作开水白菜的精髓,在于“开水”。这道菜里的“开水”,可不是我们日常所说的那个开水,实际上指的是清水高汤,需要用老母鸡、蹄髈、排骨、牛肉、贝柱等物混合,小火慢熬出高汤,整锅汤先要用数层纱布过滤三遍。再将上好的猪里脊、牛肉、鸡脯剁成肉糜,和稀后再分别入底汤,翻滚后反复过滤,最后滤出的一碗清汤,看上去宛如开水,实际上香味醇厚,鲜到极致。



“开水”已成,接下来处理白菜。产自北方的上佳新鲜白菜心,内侧顺丝切上三刀,在另备的一锅清汤中焯熟后捞出。准备一个大汤碗,碗中摆上切成丝的宣威火腿、熟香菇、茭白,再覆上烫好的白菜心,最后倒入“开水”。一道清水白菜,才算制作完成。

娟子来分享这道开水白菜最简单正确的做法,喜欢的快试试吧;

娃娃菜、盐、胡椒粉、味精、鸡汤、绍酒

1;娃娃菜切成条

2;锅中水烧开,放入盐、胡椒粉和味精,下入娃娃菜进行汆烫

3;把菜烫熟捞出放入汤碗里

4;锅中倒入鸡汤,加绍酒、盐、胡椒粉、味精调味,烧开

5;然后倒入汤碗中浇在娃娃菜上即可

开水白菜做好了,您觉得这样做的方法对吗?有什么建议请留言?娟子期待您的点评。