腌的咸菜长毛还能吃吗,腌的咸菜吃了对身体有哪些影响?如果对身体不好,为什么还有一些人每天都在吃?


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咸菜原本是很受喜爱的“大众食品”,但自从“食品安全”概念进入公众生活以来,咸菜中的亚硝酸盐开始使人们感到紧张。一夜之间,“咸菜吃得太多会得癌”传遍大江南北,一些咸菜爱好者甚至伸出筷子都要做一番思想斗争。那么真的是这样吗?咸菜能吃吗?

蔬菜在腌制过程中,会产生致癌性的亚硝酸化合物,易患癌症,尤其是如果蔬菜本身不新鲜,甚至已经发霉,那么其致癌作用就更加明显。

那么你对致癌机理了解多少呢?

首先,咸菜是由于亚硝酸盐致癌。茎叶蔬菜在生长过程中一般会吸收大量的氮元素。这些含有氮元素蔬菜在腌制过程中,通过氧气、微生物等物质的作用,出现亚硝酸盐。亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝酸胺,引起人体消化系统的癌症。

其次,许多人误解,它越新鲜,越健康,咸菜就越好。事实上,除非当天凉拌的咸菜是可食用的,其他的腌制在3-8天,亚硝酸盐含量达到最高,而在9-21天的亚硝酸盐含量下降,一般21天后才可以放心食用。因此,咸菜不是越新鲜越好,而咸菜致癌是由于杂菌多,腌制时间不足和大量食用造成的。这边提醒,咸菜很好吃,但是多吃会致癌。最好少吃点。

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咸菜其实也算是一种传统特色的食物了,咸菜口味咸酸带甜,很多朋友都十分喜欢,而且咸菜通过发酵后还产生出更多氨基酸等有益物质,加上咸菜中本来也含有很多矿物质成分,并非是一种对人体有害的食物。

可能有很多朋友认为咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是2A类致癌物质,对人体有害,会诱发癌症,但实际上的确是有一些误解的。亚硝酸盐的确是2A类致癌物质,也会产生在腌制过程中,但它同时也是一种合格的食品添加成分,如果在规定量范围内,对人体来说并没有太大影响,而科学腌渍的咸菜,如果食用的时间合理的话,其中的少量亚硝酸盐并不会对人体有影响。少量的亚硝酸盐还能够进入人体生成一氧化氮,一氧化氮有扩张血管的效果。

一般来说,咸菜、泡菜、腌菜等食物在腌制的1~7天内会产生大量亚硝酸盐,7天达到峰值,但在过一段时间,21天以后则亚硝酸盐会大幅下降,是人体可耐受的范围。所以吃泡菜最好是在腌制一个月后食用,这样更安全。现在很多朋友喜欢吃腌渍没多久的“洗澡泡菜”,但要注意的是最好是1~3天之内就吃,不要等一周的前后几天来吃,亚硝酸盐较高。腌制食品的弊端,一个是亚硝酸盐,一个是盐含量较高,腌渍过程中加入大量盐分,如果食用过多的话很容易造成钠离子摄入过量的情况,增加诱发高血压的几率。

另外,不推荐多吃腌制肉类,肉类中更容易添加亚硝酸盐成分,特别是小工厂小作坊制作的腌肉,卫生条件很多不过关,为了保证肉类的保质期限和增嫩加鲜,可能会加入更多亚硝酸盐成分,长期下去会对人体不利。