腌的咸菜起白沫怎么办,腌的咸菜发苦是什么原因?


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腌的咸菜发苦是什么原因呢?

冬至过后,农村里的妇女,妈妈辈的就开始忙碌起来了,忙着到地里砍青菜晒,忙着洗大头菜,洗萝卜,洗洋姜等各种洗。

然后把家里的罐子誊空该洗的洗,该扔的扔,准备腌各种咸菜了。一成不变有传统观念的老人还要把头年腌过咸菜的罐子放到大锅里煮,还要在锅里加入灶灰。

煮上一两个时辰后捞出来用稻草擦洗干净,这还没完,还要倒放在太阳底下暴晒一日,说这样可以防止咸菜发霉变苦。

其实我觉得咸菜发霉变苦是另外的原因,和罐子的关系不大,若不是用到头一年腌过猪肉的罐子,很少会发霉变苦,接下来我就详细为大家讲讲为什么咸菜会苦。

一,菜太嫩。

我们用来腌咸菜的青菜,油菜,都是养到起薹要开花时才兴砍了腌,养的时间要长,经风霜一冻有点泛黄,看上去有点老的那种腌出来的咸菜才不苦才不会烂。

要是嫩嫩的那种只能腌发水腌菜,短时间食用,不能长期保存。要是腌成老腌菜容易变烂变酸走味,还会有苦味。

我们南方人腌咸菜可是要放足了料的,象北方人泡的泡菜只有酸味没有辣味,一般都吃不习惯。

辣椒面,红糖,酒,盐,这四种东西是缺一不可的,酒呢只用少许,是用来涮罐子的,为了防止发霉。

如果用量不恰当,盐巴和酒放多了,就会使咸菜变苦,那么你这一罐子咸菜就白费功夫了。

我们去捞咸菜的时候,一般都要把手洗干净了,防止手上有油,要不然咸菜会起霉变苦,非常的难吃。

还有一个就是我们要经常置换罐口水,切记罐口水不能脏也不能干,否则会滋生虫子导致咸菜变苦。

象腌豆腐类的臭得太“伤”腌出来也是会有点苦味,什么叫臭的太伤?就是豆腐焐臭后长霉那种,如果太臭太烂的话,腌出来的豆腐也是有点苦味,用我们的话说就是哑屁臭哑屁臭的。

腌咸菜是很件奇怪的事情,都是放同样的东西,但只要是不同的人,风味就不相同。

以前小孩子的时候我常常把小鸟放在手中心玩,大人们都说这样腌出来的咸菜都是哑屁臭的,其实我认为这是不科学的说法,你认为呢?

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什么咸菜发苦呀,要讲清楚再作判断。